2011年05月18日

ランチタイム

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本日からランチのコース料理
Aランチ1400円
Bランチ2000円
のメイン料理はお魚料理の御案内とさせて頂いてます。
お待ち申してます(^-^)/

では良い一日を♪
posted by ブザンソン.マダム at 10:20| メニュー

2011年05月13日

今月の menu besancon.

さて ご報告目白押しです。
ブザンソン.も3周年を昨年迎え お料理の構成,方向性も変わりつつあります。
このmenu besancon.ムニュブザンソン.もしかりです。
一皿に対して流れ 強弱をつけるよりも お食事全体でメリハリ,流れをつけ、楽しんで頂きたいといった構成になってます。
それは他のコース料理も今後変わります。

■Menu besancon.■
●アミューズ●
フランス産アスパラガスのムース
海の恵みと共に
●オードブル 1er●
フランス産アスパラガスのソテー オランデーズソース
徳島県産 鮑のポワレ鮑の肝のソースのとり合わせ
●オードブル 2em●
黒,緑,赤3種類のトマトを使った一品
フランス産兎のバロンティーヌと合わせ コンソメジュレと バジルを添えた 初夏の香り
●オードブル 3em●
鴨のフォワグラのソテー
黒米リゾットやフランス産プルロットと一緒に
プルロットのソースとガストリックソースの2種類で楽しんで頂きます
●お魚料理●
本日近海から入荷した鮮魚のポワレ
ソヴァージュアスペルジュ添え
ソースヴァンブラン
●お口直し●
2種類のメロンのグラニテ
●お肉料理●
本日のメニューよりお選び下さい。
●デザート●
本日のメニューよりお選び下さい。

コーヒー/紅茶/エスプレッソ/カプチーノ/ハーブティー
●食後のお楽しみ●

8600円(税込み)

なおコース料理には全てブランジェリータカギさんのバゲットがつきます。おかわりしてね!
また苦手な食材などご予約の時にお伺いいたしますので、気軽におっしゃって下さい。
お待ち申してます(^-^)
posted by ブザンソン.マダム at 17:02| メニュー

2011年04月07日

ランチ オードブル

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今日からのランチのオードブルです。
『富山湾からのホタルイカと春野菜(グリーンアスパラガスや筍)のサラダ』
春を感じる一品デス(^_-)
Aランチ 1400円
B ランチ2000円
のオードブルに出てきまーす!
食べに来て下さいね。
posted by ブザンソン.マダム at 11:17| メニュー

2011年03月09日

ディナーオードブル (3)

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今日は撮影があり 一緒に撮らせて貰いました(^_-)
私のiPhoneからですが、前回の写真より若干綺麗と思いませんか?

今回は定番のオードブルで
『蝦夷鹿モモ肉とフォアグラのパテ』
で、上にはコンソメジュレをかけて召し上がって頂いてます。
肉は塊で仕入れてお店でミンサー(ミンチ肉にする機械)にかけてテリーヌ型にクレピネットを敷き詰めて生地を流しこみ じっくりオーブンで火を通します。
サラダとグレック→(コリアンダー風味の酢漬けです。)と一緒に食べて貰ってまーす。
posted by ブザンソン.マダム at 17:17| メニュー

2011年03月05日

ディナータイムのオードブル (2)

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今日も寒いですねー。

さて昨日に引き続きディナータイムのオードブルのご紹介です。

『春野菜のエチュベ 明石産 飯蛸とホタルイカ添え』
蛸は頭の部分は豚足と一緒にパネにして召し上がって頂いてます。
この日の春野菜は蕾菜 グリーンアスパラガス アヤメかブラなどです。
魚介やお野菜は日により若干変わります。
ソースはムール貝のジュにノイリーとマスタードをアクセントにしたソースでご用意しております。
食べに来て下さい(^O^)/
posted by ブザンソン.マダム at 18:08| メニュー

2011年03月04日

ディナーオードブル (1)

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プリフィックスコースのオードブルが春のメニューに変わりました!

写真は『フランス産ホワイトアスパラガスのソテー そのホワイトアスパラガスのムースと共に』
パルマ産の生ハムや温泉卵をお添えしてます。
ムースはジュレとウニがのってます!

【プリフィックスコース】
ドゥプラ(二皿)コース \4300-
トォワプラ(三皿)コース \5600-

また明日もご紹介させていただきます( ´ ▽ ` )ノ
是非 食べに来て下さい。
posted by ブザンソン.マダム at 18:06| メニュー

2011年01月02日

あけましておめでとうございます

今年も宜しくお願い致します。
今年は本日ランチタイムよりオープンさせて頂いてます。

本日から4日迄の3日間のディナータイムはお任せのコース料理のみの御案内とさせて頂いてます。

2日〜4日迄の特別コース
5600円(税込)サービス料無し

■アミューズ■
カブラのポタージュ
サワークリーム ピンクペッパーの香り
■オードブル 1er■
フォアグラのソテー
五香粉のフィナンシェ あんぽがき添え
■オードブル 2em■
本マグロ中トロマリネ
アボカドのピューレ
エスカルゴバター コンテチーズのトマトのパネ
■お魚料理■
天然真鯛のポワレ
冬野菜添え
ソースアメリケーヌ
■お肉料理■
(下記よりお選び下さい)
•和牛頬肉の赤ワイン煮込み
•シャラン産鴨のロースト ソースポルト
•仔羊のロースト ジュのソース
•赤城山豚のロースト ソースマディラ
■デザート■
本日のメニューをご覧下さい

コーヒー又は紅茶 ハーブティー
パン

でご用意させて頂いてます。
皆様お待ちしております(^-^)/
posted by ブザンソン.マダム at 09:03| メニュー

2010年12月16日

ノエルメニュー(22日〜25日)

お待たせ致しました
クリスマスメニューです↓

■ブザンソン.ノエルメニュー■
【アミューズ】
ペリゴール産フォアグラのコンフィと丹波産栗の渋皮煮
フランス産黒トリュフ,トリュフのフィナンシェを添えて
【オードブル】
本マグロの軽いグリエと北海道産塩水雲丹 かぶらの器で
【お魚料理】
淡路産 天然真鯛のポワレ アサリのジュのソース
北海道産真鱈白子のポワレ フロマージュブルーソース
のバリエ 柚子の香り
【お肉料理】
上州黒毛和牛サーロインのロースト
ポロ葱,フランス産茸添え
赤ワインソース
【Xmasデザート】
フロマージュクリュ ミックスベリーのコンポートをたっぷり添えて
グラスミエル バニラの香り

コーヒー又は紅茶
パン

\10500円(税込)サービス料5%

内容はこの様になりますが、苦手な食材やアレルギーなどあればお気軽におっしゃって下さい。変更させて頂きます。
では皆様寒くなってますので気をつけて下さいね(=´∀`)人(´∀`=)

お待ちしております
posted by ブザンソン.マダム at 11:34| メニュー

2010年11月11日

11月.12月のムニュブザンソン.

こんばんは^^;
今日は寒いですね!

さて今日はディナータイムのお任せのコース【ムニュブザンソン.】のご紹介です!

●シェフからのお付きだし●
甲殻類の濃厚なスープと和歌山産足赤海老のソテー
二色のソースで

●一皿目の前菜●
鵞鳥(がちょう)フォワグラのソテーと栗のラヴィオリ 秋トリュフ添え
きのこのカプチーノ仕立て

●二皿目の前菜●
北海道 仙鳳趾(せんぽうし)産 殻付き牡蠣の低温キュイと
真鱈白子のソテー ソースブールノワゼット

●お魚料理●
本日市場からの鮮魚のポワレ

●グラニテ●
本日のグラニテ

●お肉料理●
(下記より一皿お選び下さい)
・和牛頬肉の赤ワイン煮込み
・オーストラリア産 仔羊のロースト
・赤城山豚ロース肉のロースト マディラ酒ソース
・フランス産 鴨肉のロースト ポルトソース
・蝦夷鹿ロース肉のロースト カシスソース
・スコットランド産 山鶉(やまうずら)のロースト 赤ワインソース(plus1000円)

●デザート●
本日のメニューからお選び下さい

コーヒー又は紅茶
プティフール


ムニュブザンソン.
8600円(税込)

内容は若干入荷しだいで変更する事があります。
皆様お待ちしております♪♪♪
posted by ブザンソン.マダム at 18:04| メニュー

2010年10月15日

秋のオードブル

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引き続き秋のオードブルのご紹介デス。


“フランスペリゴール産フォアグラのソテー いちじくの赤ワイン煮こみ添え”

です(^-^)


私は個人的に秋になったらフォアグラが食べたくなります。

夜のコースは4300円からで
このお料理を追加料金無しで召し上がっていただけるのがお得かなっと思ってます(^O^)/

秋の夜長 是非ともお待ちしております
posted by ブザンソン.マダム at 17:25| メニュー

2010年10月07日

鴨肉のパテ

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こんばんは^^;

引き続きディナータイムにお出ししているオードブルです。

今ご用意している
パテはフランス産鴨もも肉とフォワグラ、ピスタチオのパテです。

根菜のグレックとサラダをお添えしてます(^○^)


あとプリフィックスコースのオードブル二種類程ご紹介しますね。

宜しく(^-^)/
posted by ブザンソン.マダム at 17:56| メニュー

2010年10月06日

カルパッチョ

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今晩は(^_-)

秋の夜長皆様はいかがおすごしですか?

さてさて今日ご紹介させてもらうオードブルです。


山形牛もも肉のカルパッチョにコンテチーズをマイクロプレイン(西洋万能卸し兼ね)でたっぷりとすりおろして召し上がって頂いてます。

あとは
ラビゴットソース
ホースラディッシュソース
12年のバルサミコ酢
そしてルッコラ
です。

美味しくない訳ないですよね(あっ自分で言ってもた(ーー;))

ちょうどお腹も空いてきました。


注:写真はまだチーズが添えない状態です。
またチーズの種類はコンテだったりミモレットだったり日により変更致します。
posted by ブザンソン.マダム at 00:24| メニュー

2010年10月02日

ディナータイムのオードブル

??.JPG

こんにちは(^-^)/

なんだか天気少し悪いです。
福島の空は一雨来そうな色をしてます。

さて昨日から引き続きディナータイムのオードブルをご紹介したいと思います

“三重県産牡蛎のエチュベとリドヴォー(子牛の胸腺肉)のソテー
百合根のピューレ エスカルゴバターソース”




エチュベとは軽く火を通す事で牡蛎をぷくっと仕上げてます^^;

たっぷりのエスカルゴバターで召し上がって頂いてます。

通常5種類前後あるオードブルから私を選らんでね(笑)
posted by ブザンソン.マダム at 17:14| メニュー

2010年10月01日

秋のオードブル

こんにちは!

今日は秋らしいですが、まだかなり暑いですね。

近所の公園では子供達が元気に運動会の練習に励んでます。
もうそんな時期なんですね)^o^(


さて、私がブログを休んでいた間に
メニューもどどっと、新しいお料理に変わってます。


写真は赤ピーマンのムースにミルクの泡をお添えし、その日の市場から仕入れた魚介を添えたオードブルです。

↓の魚介は北海道からの水だこ、サンマです。

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(写真が横長になってしまっています、スミマセン。
クリックして見て頂くと正常になるようです)

プリフィックスのディナーで召し上がっていただいてるオードブルです。


しばらく新しい秋のお料理とデザートをご紹介していきたいと思います(^-^)/

見て下さいね!


プリフィックスディナー
コースA[ドゥプラコース] \4300-(税込)
コースB[トォワプラコース] \5600-(税込)
posted by ブザンソン.マダム at 17:14| メニュー

2010年09月08日

9月のムニュブザンソン

今日は台風が近づいてて風が強いですね。

ブザンソン.の庭の植木達も一時通路に避難です

遅くなってますが、今月のディナータイムのおまかせコース
『ムニュブザンソン.』の御案内です。


●シェフからのおつきだし●
新秋刀魚のマリネ、水茄子、モッツアレラチーズのガスパチョ仕立て
●一皿目の前菜●
大分県産、車海老のソテー
花オクラのフリチュール添え
●二皿目の前菜●
フランス産フォアグラのソテーと黒無花果(くろいちじく)のキャラメリゼ
サマートリュフ添え
●お魚料理●
市場からの鮮魚のポワレ
フランスモンサンミッシェル産ムール貝のスープ仕立て
●グラニテ●
ハイビスカスのグラニテ
●お肉料理●
[↓下記よりお好きな物を一品お選び下さい]
・和牛頬肉の赤ワイン煮込み
・オーストラリア産仔羊のロースト、ローズマリー風味
・群馬県産赤城山豚ロース肉のロースト
・フランス産鴨肉のロースト(plus300-)
・フランス産仔鳩のロースト(plus300-)
●デザート●
その日のメニューよりお選び下さい

コーヒー 又は 紅茶 又はハーブティー

プティフール
パン

***ムニュブザンソン.***
8600円(税込み)



こちらのお料理は一例になります。
入荷次第で内容も若干変わります。

また食べたい物があれば気軽におっしゃって下さいね!

ご予約の時に苦手な食材もお伺いしております。


まだ暑いけど食欲の秋
皆様お待ち申し上げてまするんるんるんるんるんるん
posted by ブザンソン.マダム at 17:51| メニュー

2010年08月07日

ランチのオードブル

今日もめっちゃめちゃ暑いです。
ばててないですか?

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ブザンソン.での猛暑時期にお出ししてるAとBランチのオードブルです。

赤、黄ピーマンやズッキーニ、茄子のフリチュールなど夏野菜をたっぷりと使ったサラダです。

その日によってツブ貝かもしくはサーモンフュメが添えてます。

いかがですかわーい(嬉しい顔)


***Aランチ \1400-***
***Bランチ \2000-***
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2010年07月30日

デザート C

今日はディナータイムで召し上がって頂いてるデザート、4品目のご紹介です。

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根強い人気で止めたくても!?止めれない定番の「クレーム・ブリュレ」です。

シンプルなデザートなので卵にもこだわりがあります!

広島の「石本農場」さんからで採卵後2日以内の卵を届けていただいてます。

で、フレーバーも色々試したのですがやはりバニラビーンズのブリュレが美味しいと思うので定番中の定番、ど真ん中でお出ししてますわーい(嬉しい顔)

意外に男性に人気ありです。
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2010年07月23日

デザート B

今日は桃に続きまして夏に人気のフルーツ「巨峰」です



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写真は
「巨峰の赤ワインジュレ
レモングラスのグラニテと木苺のソルベ添え」
です。

本当に毎日暑いので真夏でもスッと召し上がって頂けるように、
ジュレは優しく固めて、グラニテ(かき氷みたいな物)とソルベ(シャーベット)と一緒に冷たいづくしでお出ししてます。

ディナーとランチ(Cコース)でも召し上がって頂けますぴかぴか(新しい)ぴかぴか(新しい)ぴかぴか(新しい)


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2010年07月22日

デザート A

今日もめっちゃ暑いですexclamation
そろそろ桃も美味しくなってきていますexclamation


FW:

写真は
「白桃のスフレグラス
トンカ豆のアイスクリーム添え」
です。
この赤いソースも桃のソースで、上にはフレッシュの白桃を添えています

ディナーとランチ(Cコース)でも召し上がって頂けますぴかぴか(新しい)
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2010年07月19日

デザート @

やっと梅雨も明けカラッとした天気で気持ちがいいですねわーい(嬉しい顔)

ブザンソン.の庭の植物たちも日に日に色濃くなり勢いよく育ってくれてます。

さて、今日からはしばらく「デザート」を紹介して行きたいと思います


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写真は
「パイナップルとココナッツのパンナコッタ
パイナップルのキャラメリゼとブラッドオレンジのソルベ添え」。

ディナーとランチ(Cコース)でも召し上がって頂けますぴかぴか(新しい)



写真を一枚しか添付出来ないので、一品一品ご紹介していきますね。

posted by ブザンソン.マダム at 17:25| メニュー

2010年07月14日

おすすめディナー、7〜8月の「ムニュブザンソン.」(シェフお任せのコース)

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7月も半ばが過ぎて蒸し暑さも相変わらず…
いや、よりいっそうですねふらふら


お任せのコースの「ムニュブザンソン.」(税込み8600円)は夏のメニューにて皆様をお待ちしています!


***** menu besancon.*****
●シェフからのアミューズ●
塩水ウニとホタテ貝柱タルタルの冷製カッペリーニ
徳島産鱧の炙りと水蛸のマリネと一緒に

●前菜●
フランス産ホワイトアスパラガスとカナダ産オマール海老のソテー
アメリケーヌソースとオランデーズソースで

●前菜●
フランス産鴨のフォアグラとジロール茸のソテー
ジロール茸のピューレ添え

●お魚料理●
本日市場からの鮮魚のポワレ
ドラゴンフルーツのフリチュール添え
フヌイユのソース

●グラニテ●
本日のグラニテ

●お肉料理●
[下記より一品お選び下さい]
・和牛テールの赤ワイン煮込み
・オーストラリア産 仔羊のロースト 仔羊のジュのソース ローズマリー風味
・フランス産 バルバリー種 鴨モモ肉のコンフィ
・スペイン産 イベリコ豚ロース肉のロースト
・フランス産 鴨ロース肉のロースト ヴィオレマスタード添え(+300円)

●デザート●
デザートもチョイスになりますが、詳細は改めてお知らせ致します。
お待ちください!


(お料理は食材の仕入れの関係で急遽変更する場合があります。
ご了承下さい)

食べられない食材やアレルギーなどあれば気軽におっしゃって下さい。
また同一メニュー期間内に数回ご来店頂ける場合、
お料理は重ならない様変更させて頂きます。
こちらも気軽にお問い合わせ下さいわーい(嬉しい顔)

皆さまのご来店を楽しみにお待ちしています!

posted by ブザンソン.マダム at 00:00| メニュー