2014年05月01日

メ〜〜〜デ〜

こんにちは、O林です。



行楽日和。

暑さを感じますが、良い天気で気持ちいいですね。


さて、5月。

今日はいただき物はお休みして、

食材のご案内を致します。


こちらっっ、
















・・・・・・

あっ、ちょっと画像がグロいですので、

興味がある方のみ、ご覧ください。



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「乳飲み仔羊」



が半頭で入荷いたしました。

うーーーーん、綺麗なピンク色。


お・い・し・そ


どんな形で出てくることやら、、、

楽しみです。





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posted by ブザンソン.マダム at 15:15| 食材

2014年04月18日

召飛鷹の宝図 → 後覧図

こんにちは、O林です。



間もなくゴールデンウィーク。

皆様予定は、たてられましたか?


ブザンソンは、4日(日)以外はすべて営業しております。

宜しくお願い致します。



さて、今日は食材の案内をします。

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「足赤えび」




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「鮑」




食感、味わいを楽しむ海の食材。


こんなのも使っております。





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posted by ブザンソン.マダム at 16:36| 食材

2014年04月11日

ホドちゃん

こんにちは、O林です。



続く春の陽気。

気持ちがいいですね。

どこかに出かけたくなります。



そんなわけにもいかないので、ブログを、、、

本日も食材。


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「アピオス」



“ほどいも”と呼ばれる食材。

芋っぽいホクホクとした味わいですが、

マメ科。


結構好まれる方が多い食材です。





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posted by ブザンソン.マダム at 15:30| 食材

2014年04月10日

なにか?

こんにちは、O林です。



今日も気持ちの良い日差しですね。

ますます春を感じます。


そして、今日もこの時期らしい食材を

ご紹介します。



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何かわかりますか?

どれも食材の花達です。











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「赤カブの花」




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「プチヴェールの花」




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「チンゲンサイの花」




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「芽キャベツの花」




似た物ばかりで、どれがどれかわからないですが、

ランダムで出てきます。



実は、どれも同じ科なんですが、

わかりますか?





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posted by ブザンソン.マダム at 17:45| 食材

2014年04月08日

こーんな奴

こんにちは、O林です。



今日は春らしい陽気。

先週末はかなり冷え込みましたが、

皆様、体調を崩されていませんか?



本日も食材のご案内。

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「ヤングコーン」



皮、被ってるやつです。

おっきくなる前の若い物を食べて頂きます。

皮の中にある毛?ヒゲ?は食べて頂けます。



味・食感共に今からが食べ頃ハート

美味しいですよ。





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posted by ブザンソン.マダム at 14:52| 食材

2014年04月04日

かたやま うイきょう

こんにちは、O林です。



凄い風が吹いていますね。

気温も低くなっておりますので、

体調管理にはお気を付け下さい。



さて、今日は食材のご案内です。

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「ういきょう」


さわやかな香りが特長ですね。

どこかのお皿に散らされて出てきます。





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posted by ブザンソン.マダム at 15:17| 食材

2014年03月19日

皿田きのこ

こんにちは、O林です。



早いもので、3月も後半ですね。

当店では、来週(3/24〜4/1)お休みさせていただきます。

また、3/23は日曜日ですが営業させていただきます。

宜しくお願い致します。



さて、今日も食材のご紹介です。


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「たもぎ茸」





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「大黒本シメジ」





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「マッシュルーム」





などなど、本日はキノコのご紹介でした。


♪パパパパパーマ パーマのパーマ・・・♫





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posted by ブザンソン.マダム at 12:00| 食材

2014年03月18日

ワタセニア・シンティランス

こんにちは、O林です。




あいにくの天気。

ちょっと出かける予定ですが、

雨が上がるかどうか・・・




さて今日も食材。

旬の物で、ご存知の方は多いはず。


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「蛍烏賊」



富山県産の物がフレッシュで入ってきました。

いい顔して、おいしそう。





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posted by ブザンソン.マダム at 12:11| 食材

2014年03月17日

三彩

こんにちは、O林です。



キョウハアタタカイデスネ。

春らしい色合いの食材が入荷し、

お出ししております。



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「うるい」





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「こごみ」





などの山菜や、



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「蕾菜」





といった、この時期が旬の野菜達。

主役にはなかなかなりにくいですが、

お皿の上では鮮やかな色や味わいで

存在を出しています。





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posted by ブザンソン.マダム at 15:00| 食材

2014年03月14日

白日

こんばんは、O林です。




昨夜、人生で初めて

落ちてきた鳥の糞にあたりました。



う〜ん、これで運がつけば良いのですが・・・



今日もサクッと食材を。

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「金柑」



ご存知の方が多い食材。

これを使ったデザートが活躍中です。





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posted by ブザンソン.マダム at 18:33| 食材

2014年03月13日

魚界

こんばんは、O林です。



本日あいにくの雨。

強く降る地域もあるみたいです。

気を付けてください。



最近は春っぽいということで、野菜のご案内が多かったですが、

今日は変えましょう。


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「甘海老」





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「サザエ」





他にも色々と海の幸をお出ししております。


またご紹介させていただきます。





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posted by ブザンソン.マダム at 18:17| 食材

2014年03月12日

しろみどり

こんにちは、O林です。




今日は、かなり暖かい気候ですね。

春っぽくて気持ちがいいです。




本日、そんな春を感じる食材を、、、


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「ホワイトアスパラガス」



出だしの頃は、香川県産を使っていましたが、

現在はフランス・ロワール産をお出ししております。





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「グリーンアスパラガス」



こちらの色もあります。

現在、長野県産をお出ししております。



お皿の中の春も楽しんでください。





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posted by ブザンソン.マダム at 17:40| 食材

2014年03月10日

大阪のオバチャン

こんにちは、O林です。



あたくしごとですが、

先日、キッザニアに行ってきました。

凄いですね。

色々な仕事体験があり、

それぞれ子供たちが真剣に、楽しくしている姿。

良い勉強と刺激になりました。



さて、4月からのご案内をさせて頂いておりましたが、

そろそろここも動かしていかないと・・・


で、食材です。

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「紫カリフラワー」



鮮やかな色ですね。

髪の毛でもここまできれいに染めれれば、

道行く人の目を奪うのかも?


お料理のどこかに出てくるはず。












そして、あしたは3.11


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あの日を忘れないために、、、

飲みませんか?





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posted by ブザンソン.マダム at 17:38| 食材

2014年02月24日

南野花

こんにちは、O林です。



土曜日にネタアップし忘れていたので、

今日は早めに・・・



また食材なんですが、、、

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旬の食材ですが、

わかりますか?








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げっ、画像でっかくなっちゃった。



あっ、こちら、



「菜の花」



です。





春先を感じますね。





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posted by ブザンソン.マダム at 11:40| 食材

2014年02月20日

らせん

こんにちは、O林です。



オリンピックが夜な夜な放送されていて、

さまざまな種目が気になりますが、

より

コッチもこれから色々と

ご紹介いたしますので、チェックしてください。



数日間、食材を小出しにしていきます。

本日はこちら、、、



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最近はご存知の方が多い、




「ロマネスコ」




カリフラワーの仲間らしいです。


フラクタル形状の花蕾が特徴の野菜なんですね。





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posted by ブザンソン.マダム at 18:09| 食材

2013年10月02日

虚無僧茸

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こんちには^ ^

秋は食材の宝庫…それだけで、わくわくしちゃいます。
先ずはキノコ!
キヌガサタケ 別名『虚無僧茸』
長野より半野生で栽培されています。
香り高く、見た目も虚無僧に似ている事からこの名前がついたそうです。

メインのお料理についてきまーすV(^_^)V
是非 見つけて下さい。
posted by ブザンソン.マダム at 10:11| 食材

2013年07月17日

おはようございます。

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マダムです。
もうすぐ夏休みですね。
わたくしも子供が小学校に入ってから始めての夏休みを迎えようとしています。
さてさて、これは何でしょうか?
こんな夏野菜も入荷していまーす!

またBesançon,は7月、8月はディナータイムでもお子様大歓迎でございます。
是非夏のプランにBesançonページを加えて下さいまし^ ^







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posted by ブザンソン.マダム at 09:12| 食材

2013年04月24日

カラフル〜

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お久しぶりぶりです。
生憎の雨ですね、皆様いかがお過ごしでしょうか?
ブログをさぼってる間にグランフロントもオープンし、梅田界隈は活気がありますね
プライベートでは子供の卒園と入学がありやっと小学校にもなれ少し落ち着きました!
さぁブログ復活させるぞ〜〜〜

ディナーメニュー“ムニュブザンソン”も衣更え致しております。その中から一品ご紹介。
カラフルな奴達…
トマトも彩り鮮やかでポップなお皿に仕上がりました。
フルーツトマト
グリーンゼブラ
何故か レモンボーイ…黄色トマトは男の子だそうです(笑)
季節の魚介や生ハム、マジョラムの泡でお化粧して
召し上がれ〜♡
posted by ブザンソン.マダム at 08:59| 食材

2013年03月24日

クレソン

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今日は暖かかったですね〜〜〜

さて緑だらけの一品。
クレソンのカクテル
エルブジュレとリコッタチーズとで。

春ですね^ ^
花見したいです。




iPhoneから送信
posted by ブザンソン.マダム at 22:47| 食材

2013年01月23日

綺麗な…

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今日とっても綺麗な鴨が鹿児島から届きました。
網どりで獲られた青首鴨がつがいで来ました。
手前がメスで奥がオスです。厳密に言うと首が青いのはオスだけなのです。
肥っててとても美味しそうです。
シェフどう調理致しましょうか⁈
posted by ブザンソン.マダム at 16:39| 食材

2012年08月23日

熟成肉

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こんにちは(^∇^)
まだまだ残暑厳し〜い日が続きますね。
夏バテは皆様大丈夫でしょうか…


夏バテ気味はやっぱり牛肉
てな訳で熟成肉 のご紹介です。
熊本からの黒毛和牛を1ヶ月熟成したモモ肉さんです。
周りをカットしていただいてるので熟成肉ですが綺麗な色をしてます♡

コースのメインに私を選んでね!!!

是非この機会にお待ちしております。
posted by ブザンソン.マダム at 15:45| 食材

2012年07月27日

ゴールド

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只今ゴールドラッシュ(トウモロコシ)のポタージュ仕込み中

景気の良いネーミングですね。

冷製ポタージュでこれまた今が旬の順才と生ハムを添えて召し上がれ〜〜〜(^ー^)ノ
posted by ブザンソン.マダム at 17:38| 食材

2012年06月23日

夏には…

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昔の人は夏は長い魚を食べたら健康に良いと言ったものですよね。

と言う訳で徳島県産の『鱧』です。

しかし長いです。
軽くポッシェにしオードブルで召し上がってもらってます♪
是非 夏を感じて下さい(^ー^)ノ
posted by ブザンソン.マダム at 16:03| 食材

2012年06月20日

コリンキー

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生食用に改良された南瓜さん(^^)

見た目はおっきなレモンみたいです。

さてシェフはどう仕立てるのでしょうか?
posted by ブザンソン.マダム at 11:30| 食材

2012年06月16日

Pissenlit

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今晩は、マダムです(^ー^)ノ
せっかくの週末なのに雨きついですね。
先ほど大雨洪水警報も出たようですね、皆様お気をつけ下さい(>_<)

さて今日はフランスではよく日常で使われる食材を。。。
『Pissenlit』ピサンリ
食用のタンポポの葉です。
苦味がありいかにも身体に良さそうです。
利尿効果抜群でフランスではハーブティーとしても日常的に飲まれてるみたいです。
私も妊娠中はタンポポコーヒーをよく飲みました。ちょっと違うか(ーー;)

ブザンソンではシンプルにソテーにしてお魚料理のガルニチュールで使っています。
ひっそりとついてきてます。
是非見つけてやって下さいねー(^_−)−☆

明日は6月後半〜7月のムニュブザンソンをご紹介いたします。
posted by ブザンソン.マダム at 22:16| 食材

2012年06月02日

野生

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また食材のご紹介です。
今日は『アスパラ ソバージュ』です。
フランス産の野生のアスパラガスです。
旬が短く1ヶ月も出回らないでしょうか。
見た目も土筆みたいで可愛いんです。
お魚料理やメインのお肉料理の付け合わせについてきます。
是非見つけて下さい!!!
posted by ブザンソン.マダム at 17:25| 食材

2012年06月01日

ウォッシュ!!!

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最近フロマージュがよく出ます。
何故でしょうか?
そうなんです!
とても美味しい物たちをそろえてるからなんです)^o^(

今日届いたフロマージュも熟成具合ばっちりで食べ頃であります♪
見たからに美味しそうじゃないですか?
『ラミ デュ シャンベルタン』
フロマージュの表面をマール酒で洗ったウォッシュタイプです。
中は驚くほどクリーミィでした。
是非食べに来て下さいね。
posted by ブザンソン.マダム at 17:56| 食材

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おはようございます!
今日はいいお天気であつくなりそうですね)^o^(

また夏野菜のご紹介です。
石川県金沢からの
“加賀太きゅうり”

太いの解りますかね?
posted by ブザンソン.マダム at 10:30| 食材

2012年05月30日

ショコラ

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夏野菜が沢山届きだしました。

“サニーショコラ”
長崎産のトウモロコシです。
只今みんな頑張って皮むきしています。

冷製ポタージュになる予定!
名前通り甘いよねきっと^^;

色気のない写真で失礼しました。
posted by ブザンソン.マダム at 10:28| 食材

2012年05月25日

ヤング

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こんにちは(^-^)/
お天気悪めですね。。。

こんなお天気ですが、夏らしい食材も沖縄からちらほらと入荷してます( ´ ▽ ` )ノ

“さや付きヤングコーン”

皮をめくらずにそのままローストしております。
オードブルになったり、メインの付け合わせになったり大活躍です。

なかの髭の部分も是非召し上がれ〜^^;
posted by ブザンソン.マダム at 15:54| 食材