2012年04月20日

プーレ ノワール

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雨ですね〜 お久しぶりです。
シェフのランチ営業前の仕込み風景を。
昨日から フランス産のプーレノワールを赤ワインとミルポワと一緒にマリネしたものをたこ糸で巻いてました。

コック オ バンに致します(^O^)/
是非食べに来て下さ〜い。
posted by ブザンソン.マダム at 10:50| 食材

2012年03月30日

カラフルな

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トマトたちです!

左から
黒トマト
フルーツトマト
レモンボウイ
グリーンゼブラ
です。
一枚のお皿に全員集合致します(*^_^*)
posted by ブザンソン.マダム at 11:14| 食材

2012年03月16日

バラフ

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リーフです。

春です。

別名アイスプラントでかなり肉厚でプチプチとした面白い食感が特徴です(^_-)
塩気も強くオードブルに出てきまーす
posted by ブザンソン.マダム at 11:31| 食材

2012年02月16日

アスパラガス

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ながーーい香川県産のグリーンアスパラガス。
切ったらもったいないけどカットしてお出しします。
忙しいこの時間にシェフに協力してもらいました。
後ろ姿で失礼しました。m(._.)m
posted by ブザンソン.マダム at 11:11| 食材

2012年02月14日

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雨ですねー。。。

春の食材 今回は筍です。
小ぶりのを選んで仕入れてます。
ガルニチュールで春を感じて下さいね♪♪♪
posted by ブザンソン.マダム at 16:02| 食材

2012年02月04日

ロワール産 ホワイトアスパラガス

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まだまだ寒いけど、どんどん春の食材が入荷しています
フランス ロワール産のホワイトアスパラガスです。
アスパラガスって日本産とフランス産は全然味わいが違います!
フランス産の方がほろ苦さが強くて私は好きです。
まだではじめたばかりなので ややスリムですが春らしさは感じられます(^-^)
オードブルに出てきます。
posted by ブザンソン.マダム at 16:47| 食材

2012年02月03日

オマール海老

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めっちゃ元気なカナダ産オマール海老が入荷致しました。
お任せコースで調理されます!
そう言えば ドラマでもこのオマール出演してたみたいですね(^-^)
posted by ブザンソン.マダム at 17:28| 食材

2012年02月02日

春野菜

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寒い寒い。
けど春野菜が早くも届いてます♪
色んな所に出てきます。
見つけて下さい!
posted by ブザンソン.マダム at 11:02| 食材

2012年01月12日

桃カブ

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やっと正月の気分もとれ(おそっっ) ブログもアップしていきたいと思います。
お正月休みにFacebookも始めたので ついついこちらがおろそかになっていました、すいません!
しかし今日はめちゃめちゃ寒いですね。
インフルエンザも流行っている地域もあるみたいなので気をつけたいところです。

さてと、シェフが最近使っているお野菜です。
愛知県産の“桃カブ”で中は表面よりは薄めの赤色で見た目も綺麗です。
おっきさは聖護院大根より一回り小さいくらいです。
いろんな所に出てきまーす。
posted by ブザンソン.マダム at 15:12| 食材

2011年12月09日

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黒トリュフ入荷いたしました。
香りもムンムンきています。
一年を通して出回るトリュフの中で 黒トリュフが香りも強く妖艶さがあります。
こんなぶちゃいくな見た目ですが香りはうっとりです。
ブザンソン.ではフォワグラのオードブルやメイン料理にスライスしてお添えできます。



是非!!!
posted by ブザンソン.マダム at 16:57| 食材

2011年11月05日

ジビエ

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今日はあいにくの雨ですね。

さて またジビエねたですが ピジョン ラミエール一羽が入荷しました!

是非食べに来て下さい(^O^)/
posted by ブザンソン.マダム at 17:34| 食材

2011年11月04日

白トリュフ

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入荷しました!
posted by ブザンソン.マダム at 16:03| 食材

2011年10月22日

ジビエ 雷鳥

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こんにちは。

綺麗な雷鳥が入荷しました!
スコットランド産のgrouse『雷鳥』です。
日本では天然記念に指定されているのでお客様から “食べていいんでか?”って聞かれる事もありますが 大丈夫です。
スコットランドからやって来た雷鳥なので美味しく召し上がっていただけます(^^)
ただジビエの中でも香りが高く食べ慣れてる方にお勧めしたいです。
ぜひ食べに来て下さい。
お待ちしております。
posted by ブザンソン.マダム at 10:47| 食材

2011年10月20日

ジビエ

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こんにちは。またお久しぶりです。
今日はいい天気で気持ちがよいです。

秋ですねー!秋と言えばフレンチではジビエの季節ですハート(トランプ)
昨日はこんなのが入荷しました。
スコットランド産
『ペルドローグリ』灰色山うずらです。
ペルドロールージュよりも野性味が強く香りも強いです。
3羽 店にいてますが、すでに現在は毛も抜かれ 美味しく食べてもらう為に準備に入っています(^-^)
またこのペルドローはご予約いただいてるものになります。
ジビエご希望の方はご予約時に おっしゃって下さいね!

では良い一日を♪
posted by ブザンソン.マダム at 10:38| 食材

2011年10月04日

アニョ ド レ

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秋だなぁ。。。肌寒いですね。
最近ブログUP失敗ばかりで、ご迷惑をおかけしてます。
今回もドキドキしながらのUPです。
ハンガリー産のアニョ ド レが半頭で入荷しております。
まさにミルクの香りが致します。
(レ→フランス語の意味はミルク)
是非とも食べにいらして下さいませ。
posted by ブザンソン.マダム at 16:03| 食材

2011年09月21日

獣達

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台風またきてます。
皆様大丈夫でしょうか?
今回は速度も早いみたいなので早く過ぎ去ってもらいたいです。

さて 本日こんな獣達が入荷いたしました。
私の大好き?な
『クロワゼ鴨』と『小鳩』です。
どちらもフランス バンデ産 です。
太っててとても美味しいそうです。
是非食べにいらして下さい(^^)
お待ちしております。
posted by ブザンソン.マダム at 16:33| 食材

2011年09月10日

ポリンキー

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あっ 間違えました。
『コリンキー』 です。
生食用に改良された南瓜さんです(^^)
食感がポリポリしてます。
しつこいですね。
見た目はレモンをおっきくした感じかな?
オードブルのガルニチュールに使ってます。
posted by ブザンソン.マダム at 10:01| 食材

2011年08月26日

夏野菜たち

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おはようございます。
何か若干 秋を感じるようになりましたが、まだ暑いし夏野菜を食べたいですね♪

昨日は子供のプール参観で去年とは違う子供の遊びっぷりを見てまいりました。子供の成長は早いです。

そんな事はおいておき、このお花は何の花でしょうか?
以前にも紹介させてもらってますがオクラの花です。
結構咲いているので、シェフはどう調理するのかな?

下の写真は“刀豆”なた豆です。
昔々は薬効が多いので漢方薬に使われてたとか_φ(・_・
このお野菜も何処かのガルニチュールに出てきまーす。

では今日も素敵な日になりますように
posted by ブザンソン.マダム at 10:33| 食材

2011年08月19日

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こんにちは。
お盆もあけてお仕事スタートですね。いかがですか?そして私もブログ久しぶりです_φ(・_・
まだまだ蒸し暑いですね。

暦では秋になるのだけれど、今はまだ夏野菜まっ盛り!!!
オードブルではこんなオクラを使ってます。
私も食べるのは今年がはじめてかな?
“赤オクラ”
名前のとおり赤くて、島オクラの様に少しおっきめで形状が丸いです。
生で食べて頂いてます。

ではまたブログします。。。
posted by ブザンソン.マダム at 10:56| 食材

2011年08月05日

モンサンミッシェル

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すーごい雨!雷も。最近天気がおかしすぎます( ̄ー ̄)
空の色も変ですね、台風が近づいてるんでしたね。
こんな時は部屋でゆっくり雑誌でも読みますか(^_^)☆

さて本日たった今こんな物が届きました。
フランス モンサンミッシェル産のムール貝です。
粒は小さいのですが、味は濃厚で旨みが強いです。
お魚料理がムール貝のスープ仕立てになるのでしょうか?まだ未定です。

昔々 学生の頃に研修旅行で行ったベルギーでは確か “ムール貝専門レストラン” が多かったです。
注文をするとテーブルにほんとにバケツ位の大きさの鍋がどんっとサービスされ(必ず1人1バケツ,シェア無し) 中のムール貝を食べつづけた記憶があります。味は覚えてないです。
今でもあるのかな?
posted by ブザンソン.マダム at 16:39| 食材

2011年08月04日

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今日も蒸し暑いですね。

先ほどワインの試飲会に行ってまいりました。
フィリップパカレの2009年ビンテージも試飲出来 少し気分良くなっています
( ´ ▽ ` )ノ

さて このお花何でしょうか?





今が旬の『おくら』の花でした
フリチュールにしてお出ししております。
posted by ブザンソン.マダム at 16:27| 食材

2011年07月30日

的矢湾からの岩牡蛎

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今日はディナーコースに三重県の岩牡蛎を仕入れてました。
でっかくて、身がぷりぷりで旨そうです。
何故かシェフも物がよいからでしょうか?牡蛎をそうじしながらニヤニヤしてました。
シンプルにすだちとエシャロットビネガーにて召し上がって頂く予定です。
本日のみお出ししてます。
posted by ブザンソン.マダム at 16:34| 食材

2011年07月23日

牛肉のはなし

もうすぐ天神さんですね。花火 見にいかれますか?
私たちは明日からちょっと足をのばして大阪を出るので、花火迄に戻ってこれるかどうか。。。でも今年も見たいな♪


さて最近は食べ物が何処から入ってくるか気になってしまう時代になりましたね。
特に私の子供がまだ小さいと言うこともあって店の中で1人過敏になりすぎてしまっているかもしれません( ̄ー ̄)

またお客様でも何処の食材を使っているのか気になる方も多いかと思います、のでご報告(^O^)/まで。

一番話題に上っている牛肉はブザンソン.ではずーっと以前からお世話になっている鳥取県産『花房』さんのの和牛肉を使わせていただいています。

今後ともよろしくお願いいたします。
では良い週末を(^_^)☆
最後に明日24日(日)のランチは営業ですがディナータイムはお休みをさせていただきます。ご了承ください。
posted by ブザンソン.マダム at 16:08| 食材

2011年06月24日

サマートリュフ

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暑い日が続いてますね。

フレンチ食材が少なくなる夏ですが、フレンチらしい食材が入荷してます。
“サマートリュフ”
冬場で回る物より香りは弱いですが、やはりいい香りしてますよ。
ディナータイムの『ムニュブザンソン,』にて。
ご希望に応じてムニュA,ムニュBのコースにも添えれます♪
posted by ブザンソン.マダム at 17:03| 食材

2011年06月19日

芋色々

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こんにちは(^-^)/
今日 何時もお世話になってる“八百屋寛菜”さんからお土産に芋を色々頂きました!
ありがとうございます!
・インカの目覚め
・ノーザンルビー
・シャドークイーン(紫メークイン)
手初めにシャドークイーンを火入れしたら、ほんとにめっちゃ紫でした。
posted by ブザンソン.マダム at 16:36| 食材

2011年06月17日

ガサゴソと

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小さな箱の中でガサゴソと元気よく動いてます。

ブルターニュ産オマール海老
posted by ブザンソン.マダム at 16:26| 食材

2011年06月14日

きゅうり色々

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夏にむけて 色々なきゅうりが入荷しております。
左から“白したきゅうり” “加賀太きゅうり” あとは、、、

夏やさいを食べたい時期になりましたね!

ちなみに昨日のお休みは 食育がてら、子供とトマトとナスの苗を買いに行きプランターに植えましたハート(トランプ)

では暑いけど素敵な一日を♪
posted by ブザンソン.マダム at 11:29| 食材

2011年06月10日

牡蠣ハーブ

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今日も雨らしいですね。

また今日は美味しい野菜を分けていただいてる「八百屋寛菜」さんから珍しいハーブを買ってきてました。
東京方面では少しは出回ってるようですが、、、

“オイスターリーフ”
福岡県産

食べてみると

ほんとに牡蠣の味がしました。しかもフレッシュの牡蠣の味わい。

色んなハーブを食べた事がありますが、びっくりです。少し肉厚なリーフで 海のミネラルを強く感じます。

不思議だなー。
どんな場所で育ったんでしょうか?見てみたくなりました。

さてシェフはどうやってお客様にお出しするのでしょうか?
posted by ブザンソン.マダム at 10:18| 食材

2011年06月09日

徳島からの “鱧”

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先ほど続きの“鱧”です。
今年も鱧の季節がやって来ました
今回はディナータイムの『ムニュ ブザンソン.』のオードブルの脇役で登場します。
2em(2皿目のオードブル)が色んな お野菜のプレートとなっているのですが、そちらの名脇役で登場します。
初夏を感じて頂けるお料理に仕上がってます(^-^)/
皆様お待ちしております!

《ムニュブザンソン. 8600円 税込・サービス料無し》
posted by ブザンソン.マダム at 17:29| 食材

山中トマト

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今日は蒸し暑いデス。もう夏みたい。。。

今日シェフは夏っぽい食材を幾つか仕入れてます。
まず和歌山県 紀ノ川より “山中トマト”

味わいは糖度も高く甘いのですが ただ甘いだけでなく 少し青っぽい昔のトマトながらの酸味もしっかりとありますね。 凝縮感もあり、色んなお料理に合いそうなトマトさんです。(ワインの表現みたい、、、)
シェフはまず、トマトのジュレをつくるみたいです。

あと徳島産の鱧もキッチンにいてました。
また後ほど紹介させて下さい(^O^)/

では良い一日を♪
posted by ブザンソン.マダム at 10:45| 食材