2010年09月07日

戻りカツオ

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今日は曇りで幾分か過ごしやすいですね


さて『戻りガツオ』をAとBランチのオードブル用に仕入れてましたexclamation×2

シェフは素早くおろして軽く炙ってました。

夏野菜のサラダ仕立てで
自家製のクミン風味のマヨネーズで召し上がっていただいてます。

皆様お待ちしていますわーい(嬉しい顔)


*****Aランチ¥1400-*****
*****Bランチ¥2000-*****
*****Cランチ¥3000-*****
(全て税込み)
posted by ブザンソン.マダム at 17:00| 食材

2010年09月02日

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4センチほどの黄色い花が入って来ました。

シェフはオードブルに好んで食用花を使ったりします。

が、今回はフリチュール(天ぷらのようなもの)にして付け合わせにしています。

この花そのまま生で食べてみたらネバネバしてて苦味もあって体に良さそうexclamation×2

そう、引っ張りましたが『おくらの花』でした

どこかに出てきますわーい(嬉しい顔)
posted by ブザンソン.マダム at 18:00| 食材

2010年09月01日

夏も終わりですが‥

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晴れがおちるのも少し早くなり夏もそろそろ終わりだな〜と感じます。

なのですがっ


『夏トリュフ』最終ご案内ですexclamation×2

夏トリュフは香りが優しいのでシェフはトリュフオイルと合わせて使ってます。

トリュフって寒くなるほど香りそして値段も(笑)増すんですよね

メインのお料理に添えたりオードブルではフォワグラのお料理に添えたりしてます。
posted by ブザンソン.マダム at 16:21| 食材

2010年08月28日

モンサンミッシェル産のムール貝

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今日はフランス モンサンミッシェル産のムール貝が入荷しました!

あの世界文化遺産でもあるモンサンミッシェルではムールも養殖しているんですexclamation×2

ミネラル分が濃くしっかりした味わいです。

このまま白ワイン蒸しにして食べても美味しいのですが、
ディナータイムの鮮魚料理では本日のお魚とムール貝のスープ仕立てで召し上がっていただく予定です

旨味たっぷりで美味しいですぴかぴか(新しい)ぴかぴか(新しい)ぴかぴか(新しい)
posted by ブザンソン.マダム at 17:18| 食材

2010年08月26日

秋刀魚

お久しぶりですわーい(嬉しい顔)

いきなり私事で恐縮なのですが、先週の23日(月)自宅の引っ越しをしました。

この暑ー(長音記号1)い中、23日までは梱包におわれ今は開梱におわれています(泣)

結果として8月の引っ越しはお勧めではないです


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まぁそんな話は置いておき 「秋刀魚」が今年も入ってきてますexclamation

7月位から出てますが、お盆明け位から脂ものってくるそうです。

「ブザンソン.」では軽くマリネにしてオードブルでお出ししてますひらめき

他の魚介も一緒にガスパチョのスープ仕立てで召し上がって頂いてます。
まだまだ暑いのでガスパチョ(トマトの冷製スープ)がいい感じですわーい(嬉しい顔)

いかがですか?

[お昼ではCランチで上↑とはスタイルを変えて出てきます。]
posted by ブザンソン.マダム at 17:35| 食材

2010年08月11日

今日の仕込み風景

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今日シェフは

「ブザンソン.」定番のお肉料理
『和牛頬肉の赤ワイン煮込み』を仕込んでましたexclamation

お店のオープン当時から人気のあるお料理です。

簡単な作り方ですが↓

頬肉はきれいに脂を取り除きフライパンでソテーして
別の大鍋に赤ワイン、フォンドウ゛ォー、フォンブランを沸騰させ、ミルポワ(香味野菜)と一緒に頬肉を4時間程煮込んだら

はいるんるん出来上がりわーい(嬉しい顔)

この頬肉も産地直送で鳥取から送って頂いてます。

しかし真夏の厨房は信じられないくらい暑い雷
posted by ブザンソン.マダム at 15:50| 食材

2010年07月28日

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今日は曇りで少しは過ごしやすいですね!


さて熊本の「肥後れんこんの里」さんからこんな野菜が届きました。

一見かぼちゃのようですが、ピーマンです。


「肥後れんこんの里」はお店のメインで使わせてもらっている野菜の契約農家さんです。

有機栽培(一部減農薬)のお野菜たちで美味しい物を届けてもらってます。

黒ピーマンどこかに出てきます。

よろしくぴかぴか(新しい)ぴかぴか(新しい)ぴかぴか(新しい)
posted by ブザンソン.マダム at 16:28| 食材

2010年07月21日

乳のみ仔豚

こう毎日暑いと豚肉食べたくなりませんか。(強引?)
と言うことで、


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乳のみ仔豚入荷しました!!!
グロいの駄目な方はこの写真あまり見ないで下さい。


沖縄の奄美大島より半頭を仕入れました。

希少品種である「バークシャー種」で、
とてもきれいなサシが入っていて肉自体に甘味があって美味しいです。
是非食べにきて下さい。

あっ、なくなりしだい終了となります。

宜しくねexclamation
posted by ブザンソン.マダム at 16:02| 食材

2010年07月15日

鱧入荷してます

徳島から美味しい鱧(ハモ)が届いてます。

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これから夏本番をむかえますます食べ頃になり、そして食べたくなる頃ですね。

写真は800グラム位の鱧。
大きすぎたら骨が残りやすくなるみたいなのでシェフは好んでこのサイズを仕入れてます。

ディナータイムのオードブルやランチでもたまに出てきます。
宜しくね!!!

posted by ブザンソン.マダム at 00:00| 食材